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茶艺师国家职业标准

发布时间:19-10-05 阅读:582

中华人夷易近共和国行业标准2002年6月13日宣布   2002年8月1日实施

媒介

1.职业概况

1.1职业名称:茶艺师。

1.2职业定义:在茶艺馆、茶楼、宾馆等场所专职从事茶饮艺术办事的职员。

1.3职业等级:本职业共设五个等级,分手为低级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高档(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高档技师(国家职业资格一级)。

1.4职业情况:室内、常温

1.5职业能力特性:具有较强的说话表达能力,必然的人际交往能力、形体知觉能力,较敏锐的嗅觉、色觉和味觉,有必然的美学鉴赏能力。

1.6基础文化程度:初中卒业。

1.7培训要求

1.7.1培训刻日:整日制职业黉舍教导,根据其培养目标和教授教化计划确定。晋级培训刻日:低级不少于160标准学时;中级不少于140标准学时;高档不少于120标准学时;技师、高档技师不少于100标准学时。

1.7.2培训西席:各等级的培训西席应具备茶艺专业常识和响应的教授教化履历。培训低级、中级的西席应取得本职业高档以上职业资格证书;培训高档茶艺师的西席应取得本职业技师以上职业资格证书或具有相关专业中级以上专业技巧职务任职资格;培训技师的西席应具有本职业高档技师职业资格证书或相关专业高档专业技巧职务任职资格;培训高档技师的西席应具有本职业高档技师职业资格证书2年以上或相关专业高档专业技巧职务任职资格。

1.7.3培训园地设备:满意教授教化必要的标准课堂及实际操作的品茗室。教授教化培训园地应分手具有讲台、品茗台及需要的教授教化设备和品茗设备;有实际操作练习所需的茶叶、茶具、装饰物,采光及透风前提优越。

1.8剖断要求

1.8.1适用工具:从事或筹备从事本职业的职员。

1.8.2陈诉前提:

--低级(具备以下前提之一者)

(1)经本职业低级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(2)在本职业继续见习事情2年以上。

--中级(具备以下前提之一者)

(1)取得本职业低级资格证书后,继续从事本职业事情3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业低级资格证书后,继续从事本职业事情5年以上。

(3)取得经劳动保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业黉舍本职业(专业)卒业证书。

--高档(具备以下前提之一者)

(1)取得本职业中级职业资格证书后,继续从事本职业事情3年以上,经本职业高档正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业中级职业资格证书后,继续从事本职业事情7年以上。

(3)取得高档技工黉舍或经劳动保障行政部门审核认定的,以高档技能为培养目标的高等职业黉舍本职业(专业)卒业证书。(4)取得本职业中级职业资格证书的大年夜专以上本专业或相关专业卒业生,继续从事本职业事情2年以上。

--技师(具备以下前提之一者)

(1)取得本职业高档资格证书后,继续从事本职业事情5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业高档职业资格证书后,继续从事本职业事情7年以上。

(3)高档技工黉舍本专业卒业生,继续从事本职业事情满3年。

--高档技师(具备以下前提之一者)

(1)取得本职业技师职业资格证书后,继续从事本职业事情4年以上,经本职业高档技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业技师资格证书后,继续从事本职业事情5年以上。

1.8.3剖断要领:分为理论常识考试和技能操作稽核。理论常识考试采纳闭卷笔试要领;技能操作稽核采纳实际操作、现场问答等要领,由2~3名考评员组成考评小组,考评员按照技能稽核规定各自分手打分,取匀称分为稽核得分。理论常识考试和技能操作稽核均推行百分制,成就皆达60分以上者为合格。技师和高档技师剖断还须进行综合评审。

1.8.4考评职员与考生配备比例:理论常识考试考评职员与考生配比为1:15,每个标准课堂不少于2人;技能操作稽核考评员与考生配比为1:3,且不少于3名考评员。

1.8.5鉴准光阴:各等级理论常识考试光阴不跨越120分钟。初、中、高档技能操作稽核光阴不跨越50分钟,技师、高档技师技能操作稽核光阴不跨越120分钟。

1.8.6剖断场所设备

理论常识考试在标准课堂内进行。技能操作稽核在品茗室进行。品茗室设备及器具应包括:①品茗台;②泡茶、吃茶品茗主要器具;③帮助用品;④备水器;⑤备茶器;⑥盛运器;⑦泡茶席;⑧茶楼用品;⑨泡茶用水;⑩冲泡用茶及相关用品;⑾茶艺师用品。剖断场所设备可根据不合等级的稽核必要增减。

2.基础要求

2.1职业道德

2.1.1职业道德基础常识

2.1.2职业守则

(1)热爱专业,毋忝厥职;

(2)遵纪遵法,文明经营;

(3)礼貌待客,热心办事;

(4)朴拙取信,一丝不苟;

(5)研究营业,千锤百炼。

2.2根基常识

2.2.1茶文化基础常识

(1)中国用茶的源流

(2)吃茶品茗措施的蜕变

(3)茶文化的精神

(4)中外吃茶品茗风气

2.2.2茶叶常识

(1)茶树基础常识

(2)茶叶种类

(3)名茶及其产地

(4)茶叶品德鉴别常识

(5)茶叶保管措施

2.2.3茶具常识

(1)茶具的种类及产地

(2)瓷器茶具

(3)紫砂茶具

(4)其他茶具

2.2.4品茗用水常识

(1)品茶与用水的关系

(2)品茗用水的分类

(3)品茗用水的选择

2.2.5茶艺基础常识

(1)品饮要义

(2)冲泡技术

(3)茶点选配

2.2.6科学吃茶品茗

(1)茶叶主要成份

(2)科学吃茶品茗知识

2.2.7食物与茶叶营养卫生

(1)食物与茶叶卫生根基常识

(2)饮食业食物卫生轨制

2.2.8司执法例常识

(1)《劳动法》知识

(2)《食物卫生法》知识

(3)《破费者职权保障法》知识

(4)《公开场合卫生治理条例》知识

(5)劳动安然基础常识

3.事情要求

本标准对低级、中级、高档、技师及高档技师的技能要求依次递进,高档别包括初级其余要求。

3.1低级

职业功能事情内容技能要求相关常识

一、款待

(一)礼仪1.能做到小我仪容仪表整齐大年夜方2.能够精确应用礼貌办事用语(1)仪容、仪表、仪态知识(2)说话利用基础知识

(二)款待1.能够做好业务情况筹备2.能够做好业务器具筹备3.能够做好茶艺职员筹备4.能够主动、热心地款待客人1.情况美知识2.业务器具筹备的留意事变3.茶艺职员筹备的基础要求4.款待法度榜样基础知识

二、筹备与演示

(一)茶艺筹备1.能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求筹备茶叶品种2.能够完成泡茶器具的筹备3.能够完成泡茶用水的筹备4.能够完成冲泡用茶相关用品的筹备1.茶叶分类、品种、名称常识2.茶具的种类和特性3.泡茶用水的常识4.茶叶、茶具和水质剖断常识

(二)茶艺演示1.能够在茶叶冲泡时选择相宜的水质、水量、程度和冲泡用具2.能够精确演示绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的冲泡3.能够精确讲解上述茶艺的每一步骤4.能够先容茶汤的品饮措施(1.)茶艺用具利用常识(2.)不合茶艺演示要求及留意事变

三、办事与贩卖

(一)茶事办事1.能够根据顾客状况和季候不合保举响应的茶饮2.能够合时先容茶的典故、艺文,引发顾客品茗的兴趣(1.)人际交流基础技术(2.)有关茶的典故和艺文

(二)贩卖1.能够揣摩顾客生理,合时推介茶叶与茶具2.能够精确应用茶单3.能够纯熟完成茶叶茶具的包装4.能够完成茶艺馆的结账事情5.能够指示顾客进行茶叶储藏和保管6.能够指示顾客进行茶具的养护(1.)茶叶茶具包装常识(2.)结账基础法度榜样常识(3.)茶具养护常识

3.2中级

职业功能事情内容技能要求相关常识

一、款待

(一)礼仪1.能维持优越的仪容仪表2.能有效地与顾客沟通1.仪容仪表常识2.办事礼仪中的说话表达艺术3.办事礼仪中的款待艺术

(二)款待能够根据顾客特征,进行针对性的款待办事

二、筹备与演示

(一)茶艺筹备1.能够识别主要茶叶品级2.能够识别常用茶具的质量3.能够精确设置设置设备摆设摆设茶艺茶具和部署演出台1.茶叶质量分级常识2.茶具质量常识3.茶艺茶具配备基础常识

(二)茶艺演示1.能够按照不合茶艺要求,选择和设置设置设备摆设摆设响应的音乐、衣饰、插花、薰喷鼻、茶挂2.能够担负三种以上茶艺演出的主泡1.茶艺演出场所部署常识2.茶艺演出基础常识

三、办事与贩卖

(一)茶事办事1.能够先容清饮法和调饮法的不合特征2.能够向顾客先容中国各地名茶、名泉3.能够解答顾客有关茶艺的问题1.艺术品茗常识2.茶的清饮法和调饮法常识

(二)贩卖能够根据茶叶、茶具贩卖环境,提出货色调配建议货色调配常识

3.3高档

职业功能事情内容技能要求相关常识

一、款待

(一)礼仪能维持形象自然、得体、雅致,并能精确运用国际礼仪1.人体美学基础常识及交际原则2.外宾款待留意事变3.茶艺专用外语基础常识

(二)款待能够用外语说出主要茶叶、茶具品种的名称,并能用外语对外宾进行简单的问候

二、筹备与演示

(一)茶艺筹备1.能够先容主要名优茶产地及品德特性2.能够先容主要瓷器茶具的格式及特征3.能够先容紫砂壶主要制作名家及其特色4.能够精确选用少数夷易近族茶饮的用具、衣饰5.能够筹备调吃茶品茗的器物1.茶叶品德常识2.茶叶产地常识

(二)茶艺演示1.能够掌握各地风味茶饮和少数夷易近族茶饮的操作(3种以上)2.能够自力组织茶艺演出并先容其文化内涵3.能够配制调吃茶品茗(3种以上)1.茶艺演出美学特性常识2.地方风味茶饮和少数夷易近族茶饮基础常识

三、办事与贩卖(一)茶事办事1.能够掌握茶艺破费者需求特征,合时营造折衷的经营气氛2.能够掌握茶艺破费者的花劳神理,精确向导顾客破费3.能够先容茶文化旅游事变1.顾客花劳神理学基础常识2.茶文化旅游基础常识

(二)贩卖1.能够根据季候变更、节假日等特征,拟订茶艺馆破费品调配计划2.能够按照茶艺馆要求,介入或初步设计茶事展销活动茶事展示活动知识

3.4技师

职业功能事情内容技能要求相关常识

一、茶艺馆结构设计

(一)提出茶艺馆设计要求1.能够提出茶艺馆选址的基础要求2.能够提出茶艺馆的设计建议3.能够提出茶艺馆装饰的不合特色1.茶艺馆选址基础常识2.茶艺馆设计基础常识

(二)茶艺馆部署1.能够根据茶艺馆的风格,部署陈设柜和办事台2.能够主持茶艺馆的主题设计,部署不相助风的品茗室1.茶艺馆部署风格基础常识2.茶艺馆氛围营造基础常识

二、茶艺演出与茶会组织

(一)茶艺演出1.能够担负仿古茶艺演出的主泡2.能够掌握一种外国茶艺的演出3.能够纯熟运用一门外语先容茶艺4.能够策划组织茶艺演出活动1.茶艺演出美学特性基础常识2.茶艺演出用具配套基础常识3.茶艺演出动作内涵基础常识4.茶艺专用外语常识

(二)茶会组织能够设计、组织种种中、小型茶会茶会基础常识

三、治理与培训

(一)办事治理1.能够体例茶艺办事法度榜样2.能够拟订茶艺办事变目3.能够组织实施茶艺办事4.能够对茶艺师的办事事情进行反省5.能够对茶艺馆的茶叶、茶具进行质量反省6.能够精确处置惩罚顾客投诉1.茶艺办事治理常识2.有关司法常识

(二)茶艺培训能够拟订并实施茶艺职员的培训计划培训计划和教案的体例措施

3.5高档技师

职业功能事情内容技能要求相关常识

一、茶艺办事

(一)茶饮办事1.能够根据顾客请乞降经营必要设计茶饮2.能够批评茶叶的等级1.茶饮立异基滥觞基本理2.茶叶批评基础常识

(二)茶叶保健办事1.能够掌握茶叶保健的主要技法2.能够根据顾客的康健状况和疾病设置设置设备摆设摆设保健茶茶叶保健基础常识

二、茶艺立异

(一)茶艺编创1.能够根据必要编创不合茶艺演出,并达到茶艺美学要求2.能够根据茶艺主题,设置设置设备摆设摆设新的茶具组合3.能够根据茶艺特色,选配新的茶艺音乐4.能够根据茶艺必要,安排新的衣饰布景5.能够用翰墨阐释新编创的茶艺演出的文化内涵6.能够组织和练习茶艺演出队1.茶艺演出编创基滥觞基本理2.茶艺队组织练习基础常识

(二)茶会立异能够设计并组织大年夜型茶会大年夜型茶会创意设计基础常识

三、治理与培训

(一)技巧治理1.能够拟订茶艺馆经营治理计划2.能够制订茶艺馆营销计划并组织实施3.能够进行资源核算,对茶饮合理定价1.茶艺馆经营治理常识2.茶艺馆营销基础轨则3.茶艺馆资源核算常识

(二)职员培训1.能够自力主持茶艺培训事情并编写培训教材2.能够对初、中、高档茶艺师进行培训3.能够对茶艺技师进行指示1.培训教材的编写要求2.技能培训教授教化法基础常识3.茶艺馆职员培训常识

4.比重表

4.1理论常识

项目低级(%)中级(%)高档(%)技师(%)高档技师(%)

基础要求

职业道德52211

根基常识4538282414

相关常识

款待礼仪555--

款待101010--

筹备与演示

茶艺筹备5510--

茶艺演示202530--

办事与贩卖

茶事办事51010--

贩卖555--

茶艺馆结构设计

提出茶艺馆设计要求----10

茶艺馆部署----10

茶艺办事茶饮办事----10

茶叶保健办事----10

茶艺演出与茶会组织

茶艺演出----25

茶会组织----10

茶艺立异茶艺编创----30

茶会立异----10

治理与培训

办事治理(技巧治理)---1015

茶艺培训(职员培训)---1010

合计100100100100100

4.2技能操作

项目低级(%)中级(%)高档(%)技师(%)高档技师(%)

技能要求

款待礼仪555--

款待101015--

筹备与演示

茶艺筹备202020--

茶艺演示505045--

办事与贩卖

茶事办事101010--

贩卖555--

茶艺馆结构设计

提出茶艺馆设计要求----10

茶艺馆部署----10

茶艺办事

茶饮办事----10

茶叶保健办事----10

茶艺演出与茶会组织

茶艺演出----30

茶会组织----25

茶艺立异

茶艺编创----30

茶会立异----25

治理与培训

办事治理(技巧治理)---1515

茶艺培训(职员培训)---1010

合计100100100100100

标准为全文强制性标准

本标准根据国家质量监督查验检疫总局颁布的《原产地域产品保护规定》及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》而拟订。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由国家质量监督查验检疫总局提出。

本标准主要起草单位:中国标准化协会、福建省标准化协会、武夷山市茶叶学会、武夷山市质量技巧监督局。

本标准起草人:高清火、叶华生、姚月明、王顺明、修明、陈树明、梁东、周银茂、叶勇、张秀春。

1.范围

本标准规定了武夷岩茶的术语定义、原产地域范围、分类、要求、试验措施、查验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督查验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》赞许保护的武夷岩茶。

2.规范性引用文件

下列文件中的条目经由过程本标准的引用而成为本标准的条目。凡事注是期的引用文件,其随后所有的改动单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准杀青协议的各方钻研是否可应用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB191包装储运图示标志

GBT5009.12食物中铅的测定措施

GBT5009.13食物中铜的测定措施

GBT5009.19食物中六六六、滴滴涕残留量的测定措施

GBT5009.20食物中有机磷农药残留量的测定措施

GB7718食物标签通用标准

GBT8302茶取样

GBT8304茶水分测定

GBT8306茶总灰分测定

GBT8311茶粉末和碎茶含量测定

GB11767茶树种子和苗木

GB14876食物中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定措施

GBT17332食物中有机氯和拟除虫菊脂类农药多种残留的测定

NY5017无公害食物茶叶

SBT10035茶叶贩卖包装通用技巧前提

GBT10157茶叶感官审评措施



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