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东北烧茄子

发布时间:19-09-28 阅读:477

8.8

综合评分

60

人做过这道菜

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raynnisa

这道菜是我们家最日常的菜,纯素的一盘菜,但却比肉还好吃,口感富厚——有微微的西红柿的酸,有微微的尖椒辣,还有酱汁的咸喷鼻鲜……统统都交融的刚刚好,绝对是下饭首选(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料

茄子

1个(约500克)

尖椒

1根

番茄

1个

湿淀粉

约150克(净水90g,干淀粉60g)

酱汁配方

20克

姜末

10克

大年夜蒜

7~10瓣

海鲜酱油

40克

5克

鸡精

1勺

5克

蚝油

10克

湿淀粉

8克

净水

100克

2克(口轻的人都可以不加了)

东北烧茄子的做法

大年夜茄子去皮,一样平常一斤阁下的茄子是3~4人的量

去好皮,切成大年夜三角块

抓一小把面粉,把切好的茄块抓匀,防止茄子出水

抓匀ing

抓平均后,筹备调酱汁

蒜是这个菜的灵魂,不要吝惜,可以多放

把另外的酱汁材料都混杂在一路,调成这样一碗备用

调出一碗湿淀粉,调成这种有奶油感的,能挂在筷子上的这种感到。(干淀粉和净水的水例约2:3)

把配菜切好,都切成小三角块,这样这道菜的品像显得划一(着实配菜也可以换成胡萝卜和青椒,但这种不易轻炒熟的菜,建议先煸炒一下再下酱汁一路炒)

锅里倒好油,烧热约180度阁下,没有温度计可以把筷子抻进去,有汽泡冒出就可以了

茄子周全包裹上湿淀粉

放入油锅,炸至金黄色,捞出(中心记得掌握好火候,适当地调剂大年夜小火,炸茄子不宜急火)

把炸好的茄子放在事先筹备好的盘子里,把热油倒出,锅底留下一小锅底的油

把酱汁倒入热锅中,待周围都微微起小泡泡了,就把炸好的茄子和配菜一路放入锅中,不绝翻炒

待酱汁都平均地挂在蔬菜上了,就可以出锅了

摆盘了,这个菜最得当当盖浇饭的浇头

小贴士

1.酱汁要在炸茄子之前就调好,不然茄子炸好后放太久会变软,影响口感

2.油温必然要够热,不然炸出来的茄子是软塌塌的

3.给出食材克数仅供参考,可按自己的口味自行加减



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